My Lever – Faema Baby

最早看到presso發表時,就對它很有興趣,但一下子就被一堆拉桿斷裂、塑膠水槽破裂的討論給澆熄*1。Presso基本上是從list中移除了。
事隔多年,看到Francesco的網頁後,我才知道,原來Presso的創意並不是那麼的新穎,早在1950、1960年代,義大利就有類似的產品,而其中可能是最早、至少是最具代表性的*2,就是Faemina/Faema Baby了。
那麼,50年前的老東西和現在的press相比如何?根據home-barista.com的討論,Faemina/Faema Baby在材質耐用度和設計都完勝Presso。和presso相比之下,最大的缺點是:買不到新的。
不過,儘管在其他地方少見,可以想像在有個地方一定可以找得:義大利民間,換句話說,ebay.it會有。實際上,它在ebay.it上出現的頻率並不低,不幸地,就像其他的老機器,缺件的比率很高,偶而有完整又寄海外的,得標價比都比較高。當然,再一次,耐心得到回報,在幾次競標失利後,突然就像流星雨一樣,連續三四台baby同時出現,找了一台只寄義大利的,詢問之下,賣方願意寄,而且剛好有一台幾乎同時間結束但有寄海外的;這時候,我就知道機會來了。結果不用多說,有趣的是,我事後好奇查了一下,發現兩台的結標價一樣,而且第二高標的人是同一個人!在此祝福這位同好早日買到一台Baby。
faemababy
拍賣中的照片看不出掉漆得這麼嚴重,不過不影響功能就先不管,以後有空再找人拋光烤漆。

詳細介紹可以看Francesco的網頁;基本上,不管那個版本都一樣,只有mark不一樣,之前的版本是寫Faemina Baby,最後一個版本則只有標Faema Baby。我這台是最後的Faema Baby。

Faema Baby的構造超級簡單,大部分是鋁合金,只有小部分是鋼鐵:受力最多的轉軸以及連接拉桿和活塞的支架。Basket很大,也同時充當了活塞室的功能。全機只用了一個gasket,而這也是這台機器唯一需要替換的部分,很幸運地我這台的gasket狀況還不差。Faema Baby有一個類似摩卡壺減量板的壓粉器,也同時充當分水濾網,它可以保護咖啡粉避免被水沖壞,這也是除了basket和portafilter最容易缺的零件。我這台的濾網雖然還在在,但己經有點變型了,本來想找尺寸一樣的摩卡壺減量板來用,卻找不到尺寸剛好的。有天心血來潮,查了分水網,赫然發現有不少pump機的分水網正是57.5mm-我量到的尺寸,而我的silvia剛好就是用這個尺寸的。
screen

這片濾片重要嗎?當然重要,沒有這片濾片,倒水時會沖壞咖啡餅,所以一定要用。但對原來的濾片設計,我倒是有些疑問:一是出水孔的方向;分水網除了分散水流外,另一個作用是防止或減少咖啡粉回流,所以有些會設計成上大下小,讓咖啡粉不容易回流,但這片濾片的出水孔是上小下大,和一般設計不同;這只是小問題,影響不大。第二個問題比較麻煩:它的邊綠向下凸出,和一般的減量片是一個平面不同,它的邊綠有凸出;這個設計會影響使用,如果先填壓後,再塞入此濾片,會破壞壓好的咖啡粉;如果直接用這個濾片填壓,因為我的這片己經變型了,會造成中間凹陷,結果也不好。堅持用這片的最好方式是先填壓,放入濾片但不壓,只是輕輕放進去,最後壓咖啡時不能壓到濾片。使用silvia的分水網基本上可以解決問題。

在看咖啡成果之前,來點簡單的計算題,讓我們來看看這台機器能提供多少壓力。
條件:濾器約略57mm,槓桿約莫是11倍(2cm:22cm)。
公式: P=F/A; 1 bar = 1.019716213 kg/cm2

所以說,如果想得到 9 bar的壓力,需要的力量為:
F = P * A = 9 * 1.019716213 * pi * (5.7/2)^2 = 243.2 kg
以11倍平均一支槓桿的受力為 243.2 /11/2 = 10.6 kg

以上是理論值。實際上10kg並不難達到,但沒有儀器可以量,所以我也不能肯定是否真的有到 9bar;至於是不是真的有到9bar,其實也沒有很重要;重要的是最終的產品。

實際使用後,我發現home-barista的討論很有參考價值:15~16g咖啡粉,需要比較細的研磨,粉壓實後,第一次的熱水當加溫用倒掉,第二次倒水再壓,壓到滴出咖啡時停一下做預浸,然後再壓到底。我的經驗是壓到底後就不要停留,直接取走咖啡杯,因為如果咖啡餅厚一點,壓到最後有可能壓到那片濾片,壓到變型就算了,破壞咖啡餅也造成後面出來的咖啡會破壞整杯咖啡。

coffee
這是用silvia分水網直接壓的成果,看起來還不錯。(老實說,這杯很難喝,因為是直接用98度的熱水,後來又做了一杯93度左右的,就好多了。)

除了構造簡單,有一點很有趣的是:Faema Baby的basket接近商用機的58mm,假設施力能讓壓力接近9bar,沖煮條件事實上是接近使用58mm basket的機器的。所以咖啡粉量、粗細理論上應該和58mm basket的機器接近才對。我能得到最好的結果也正是用和silvia接近的粗細。

*1 即使後來出了二代改名ROK,宣稱改善材質並終身保固,但失去的信心是很難回來的,而且售價也漲到199相對比較難下手的價位。
*2 Gaggia Gilda 54俗稱Rabbit ear有點類似,但除了也是用雙耳外,其他構造完全不同,而且Gaggia Gilda 54有spring。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *