Fast Ferment Test快速發酵測試

FG是釀酒過程中很關鍵又相對難以掌握的值;因為影響FG的因子有許多

  • 麥汁的組成:不可發酵糖的比例
    • 糖化溫度、時間
    • 特殊麥芽比例
  • 酵母的發酵能力
    • 發酵的溫度
    • 充氧的多寡
    • 酵母的活性、數量

FFT的做法:

  1. 取出同部分的麥汁,數量要略大於可以量比重;通常是200~250ml
  2. 加入大量的酵母(依比例 5-10倍)
  3. 用攪拌器當成擴培一樣處理

由於攪拌器和大量的酵母,發酵會很快就結束,就可以拿出來量比重。啤酒酵母比較貴,用麵包酵母也可以,因為麵包酵母和啤酒酵母對糖的處理能力接近。

與其說FFT是一種用來預測FG的方法,不如說是用來判斷麥汁可發酵性的方法。因為發酵的條件不同,發酵的結果會有一些差異。甚至如果不是採用同種酵母,結果可能差異更大。所以在家釀的範圍內,不是很多人會這麼做;如果在商業釀酒的條件下,一包乾酵母或從酵母庫取得相對大量的酵母量,成本不高。


以下是我曾經做過的FFT實驗;麥汁的OG是1.072:

  • 左邊:加入5g左右麵包酵母;採偶爾搖晃;目測40小時左右發酵結束。FG:1.016
  • 右邊:接種後12小時取出,未添加酵母;用攪拌器加速發酵;目測72小時後結束。FG1.011
  • 主麥汁:第三天量右邊比重時比重為1.040;最終在第10天達到FG 1.011

參考;

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fast_Ferment_Test

 

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