Poorman’s Glycol system

A real glycol chiller is expensive, and DIY glycol chiller from an air conditioner is kind of too hardcore for people like me. Therefore, I am using a re-purposed fridge as “glycol” chiller. The air is bad heat conductor, so I ended up using a bucket of water and bending the plate into water. It works really well except that the water sometimes gets frozen because I  use no glycol but plain water. One thing I also observe is that the beer temperature seem to be more stable if the temperature of “glycol” is not too cold.
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釀酒中水的計算

計算水的用量,有一些參數要考慮:(由於我參考的資料都用美制,所以下列都用gallon,採用公制請自行換算)
麥芽吸水率 0.125 gal/lb  或 1.04 L/kg,不同的麥芽會有不同的結果,但這個數字應該是可以通用。比起來,最後有沒有讓麥芽中的水全部滴出來或擠出來,造成的差距可能會比較大。
酒花熱渣等在 20L(5 gal)批次中通常在在0.5L左右,酒花用得多,就更多。
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糖化效率

Mash Efficiency糖化效率是一個容易讓人誤解的詞,直覺上會認為糖化效率是把麥芽轉變成糖的糖化效率,但是大多數人在講這個詞的時候,其實指的是Brew House Efficiency,也就是使用的麥芽量能得到的最終的麥汁OG值的效率。很不幸的,在舊版John Palmer的How to Brew,台灣圈內視為自釀聖經的書中就是用Mash Efficiency,但指的是Brew House Efficiency;第四版己經不使用這個詞。
效率的用處在於估算需要的麥芽,或者是反過來說,用多少麥芽可以得到多少比重。所以大部分的時候,都是用Brew House Efficiency來計算。
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冷卻器

 冷卻器有兩大類型,一是浸入式(immersion),另一種則是對流式(Counter-flow)。對流式又有兩種,一是板式(plate),另一種則是大管包小管樣式的。這兩種原理和作用一模一樣,差別在形狀,板式體積小,麥汁通過很薄的空間和水接觸,所以通常需要用pump,感覺上也容易阻塞。(也有外包式的,算是特殊的器材,在此不討論。)
根據熱力學的定理,不可能把麥汁降到冷卻用水一樣的溫度。理想的結果是降到比冷卻水高個2~3度。要降低冷卻後麥汁的溫度,一定要降低冷卻水溫度。可行的做法有用冰塊直接降低冷卻水溫,或是用另一個盤管,先冷卻冷卻水。
浸入式優點:
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家釀系統3-1-2

這篇的系統指的是”麥汁製作”的系統。麥汁製作是釀酒過程中,釀酒人花最多力氣的部份,也是初入釀酒最先面臨的問題。這篇是我在考慮轉換系統的過程中,所做的研究和比較分析,主要針對各系統的優缺點、特性以及自動化的可能性。對新手採賺器材可能有些幫助。
大部分的系統都可以採用不同的加熱方式;主要是瓦斯或電熱。電熱自動控制比較方便,所以自動化系統比較常見用電熱,瓦斯對大批量有優勢,但自動化比較難一點點,危險性似乎也高了點。電熱以220v/240v為佳,一般的110v/120v用到15A的電流只有接近1800w的電力,用在20升左右的大小算是勉強可用。
糖化時的麥醪(Mash)流動性不佳,所以如果在糖化時要對麥醪加熱,除了攪拌就是需要用pump循環。
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我的釀酒筆記

“如果我不是在釀酒,就是在準備釀酒。”
入釀啤酒這個坑超過兩年了,資歷上只能算是半新不舊的新手。最近整理OneNote,看到了一些筆記埋没在雜亂的資料中,一來這些筆記如果不整理出來,大概就不會再看到了,二來,或許這些資料對一些人多少有幫助,所以就整理出來,讓有緣的人看一看。
由於資歷不算深,這些筆記資料,主要是在建構採買器材時記下的,所以大都跟器材有關。另外有些主題則是初學者很容易會有問題的部分。所以對於想要開始的或許有些幫助。
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